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传统秘汁酸菜鸡 特色酸辣 酸汤一绝

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七可董事长:从百万负翁到千万富翁的传奇历程

浏览次数:8179      发布时间:2015-09-22 15:08


一、 出身贫寒、饱尝艰辛;

立志成才、永做第一;

 

   1973年7 月,出生在四川省南充市的一个小乡村。我只有一个哥哥,我们兄弟两人从小关系都非常好!父母都是老实巴交的农民。那个年代,农村生活条件十分艰苦!

 

那时候家里很穷,只有靠种地,几乎没有其他收入途径。只有父亲做一些煤油灯,然后走十几里山路拿到集市去卖,换回一丁点辛苦血汗钱维持家庭日常开销。从我记事起就知道父亲每到赶集时间,凌晨4点就起床了,要走十几里的山路去镇上集市叫卖。卖回的钱虽不多,但也别无选择了。经常都吃不饱饭,每每想着最开心的事、最盼望的就是过年的时候。因为过年可以吃到肉,还能放鞭炮,穿新衣服等!

 

还有一次让我一辈子都难忘的经历:邻家有个小伙伴,他父亲在我们镇上的供销社里工作。他家经常有肉吃、有糖吃,常常看着他在我们面前吃糖,自己很眼馋。有一次这个小伙伴主动提出让我去掏鸟窝(他知道我很会爬树掏鸟窝),条件是我掏个鸟窝和他换一颗糖。最后我掏了鸟窝给他,他却反悔了。我很是气不过,狠狠的揍了他一顿,特别恨他出尔反尔、不讲诚信。他哭着回家告诉了他父母,然后他父母急冲冲的跑到我们家,气势凌人的指着我母亲的鼻子骂,说了很多难听的话,简直就是横行霸道的欺负我的家人!父母没见过世面,又不善言辞,我母亲只能一个劲的当人家的面哭着骂我打我,说我不争气,让我相当难受,也感受到了人穷在别人面前的那种无限的卑微。从那时起我就立下志向:一定要努力读书,长大了一定要出人头地,不能再让人家瞧不起! 

 

每年母亲总会养一两头猪,多年来自家人几乎没有吃过,都是拿到市场上去卖给了猪贩子。有一次,父亲背着猪去县城卖,想着去县城可以卖个更好的价钱。我们家离县城可是有几十公里的路程呀,要走上几天时间。那时交通很不方便,况且父亲更舍不得花钱坐车,就这样父亲就带着几个馒头出发了。一路上,父亲疲惫不堪,又冷又饿,还得了感冒,就这样蹒跚的走着,终于到了县城猪贩子的地方。也正好看到卖猪肉的肉摊上没人也没东西,比较干净,父亲实在是太累太困了,躺上去就睡着了。没过多久有人把他叫醒,那人就是猪贩子。这人欺人太甚,说我父亲睡了他的案板,坏了他的运气,最后逼着我父亲把猪留下。在我们看来这就是抢劫呀!但我父亲就是个老实巴交的农民,也没有能力去反抗,最后就任那个猪贩子大摇大摆的拿去……那一刻,我发誓:我以后一定要为父亲挣回这个面子!

 

小时候我特别调皮、胆子很大,我是我们周围的孩子王,常常带着小伙伴们去爬树、掏鸟窝、打架,去田里摸鱼等……一直不甘于人下,别的小孩不敢干的事情我几乎都敢干!从小学到初中,从高中到大学一直都是班上的班长。

  

 

 

二、 刚跃龙门、又经下岗;

初次离职、梦成泡影;

 

童年无数苦难的经历,在我童稚的心灵中打下了深深的烙印。自己也深知如果不努力读书的话,将来将面临我父辈一样的道路,这是我绝不想重复的,后来我把精力放在了学习上,埋头苦读。终于在我21岁的时候考上了成都纺织职业学院,也就是今天的西华大学纺织系。当时考上大学是包分配工作的哦,自己对未来也充满了美好的憧憬。很小我父亲就过世了,家里非常拮据,没有钱上大学,都是我叔父资助我上学。知道家里贫寒,进校开始我会带母亲给我的泡菜,这样可以省掉很多零花钱,每学期我都会带,后来这个泡菜居然成了我们寝室里最受欢迎的食品。为了挣学费,大学期间我摆过地摊,在学校里卖过方便面。一路艰辛,终于24岁大专毕业,可以分配工作了,当时分配到对口单位——重庆织造厂,想到开始上班挣钱了,心里就有了一丝甜蜜的笑容。

 

刚到重庆织造厂,完全没我有想象那么的忙碌,厂里到处都比较冷清、凄凉,感觉这个厂就快要倒闭了一样。厂长安排我到最累的洗纱车间,每个月才300块的工资,感觉和我的人生理想差得太远了!于是,开始不断的问自己,难道我的人生就这样过了吗?那时,又恰恰遇到国有企业开始改制,举国推行下岗停薪留职政策,大势已去,我开始对这个厂有些心灰意冷,甚至抱怨生不逢时!干了6个月以后,我再也熬不下去了,坚决向厂长提出了辞职,我记得那年刚好是1997香港回归。又一个美好的龙门梦破灭了!

 

三、 首次创业、收购古董;

初闯失败、挑战销售;

 

1998年,开始跟着哥哥学建筑,哥哥是建筑学校毕业的。可建筑行业远远没我想象的那么轻松,自己也没有一点基础,不会看图纸,更不会技术活。没办法,为了生活,只能打杂,干些苦力活。待慢慢熟悉以后,开始帮哥哥组织协调工人,就这样干了两年时间,有了一点小小的积蓄,但自己一直觉得自己的性格不适合、不喜欢搞建筑行业,就再次萌生了想自己创业、当老大、当老板的想法!

 

以前在农村时,经常看到乡下有很多很好看的古董床(当时农村嫁娶的陪嫁床),有很多雕刻精美的图案。自己想着是不是可以把这些古董床收购来卖给城里的人作为收藏,应该很具投资价值,况且还可以大赚一笔,想着城里人肯定需要!初生牛犊不怕虎,有了想法就立即开始行动,到乡下四处去收购古董床,两年时间收购了很多古董床,结果发现自己所存的钱都掏空了。当时完全就没考虑市场接受度的问题,这些古董床根本就没有人买!

 

 

两年前的积蓄,最后血本无归,身无分文的时候,曾经多少次到重庆菜园坝睡过火车站候车厅、桥洞。到火车站去睡,来回为了节约2块钱的公交车费,自己走了10多公里路。回想起那种日子真不是个滋味!创业有多艰难啊!!那时,多希望有人能扶我一把,给我指一条道路,哪怕是再苦再难,只要能赚钱,我什么都不怕!!

 

为了生存,我不得不去找个工作。有一天,我去应聘,那个老板问我会不会做销售,我说我没做过,我的梦想是将来要像他一样当老板,他说“你连做销售都不会,你还想当老板,做梦去吧!”这句话深深的提醒了我,是的,我不会销售的话,怎么能当一个合格的老板呢?!正因为如此,后来去了重庆酒业公司跑销售,一是为了生存,二是那家公司很出名,想着可以磨练磨练自己。的确,这个公司当时在重庆酒业行业做销售排名前3名,在这个公司,我系统的学会了如何做销售,对我后来的创业起到了至关重要的作用!

 

但是,我从来没有断过自己的创业梦想,在酒水这个行业第一次频繁的接触到了餐饮,开始莫名其妙的对餐饮这个行业产生了兴趣,可能是想着餐饮是个大众行业,衣、食、住、行嘛,毕竟是人们的必须品!

 

 

四、二次创业、得失相抵;

持续太难、再次迷茫;

 

2003年,我开始了自己的第二次创业,地点选择了重庆大足。当时自己身上只有1000块钱,朋友那里答应借给我1万。开始到处找店面,当时好像是在非典后不久。在一个位置不是很理想的地方找到一个店面,光店面转让费就要1万元,怎么办呢?我只有1.1万,后来就给老板谈好能不能分期付款?经过几次交谈后,房东觉得我很诚恳,项目也不错,最后房东答应了我的要求。8月6日,我的第一家老鸭汤店开业,开业非常成功,半年时间让我赚到了我人生真正意义上的第一桶金,让我看到了希望。为了庆祝,我立即把我母亲接来了城里住几天。然后第二家店(乐山),第三家店(西安)…..陆陆续续加盟店跟着开了十几家。但当我感觉开始成功的时候,由于自己太年轻,没有经验,对风险方面把控不住,盲目快速扩张,正值又是全国在闹禽流感时期。2005年我的所有老鸭汤店全部亏损了,就这样大势已去!就这样:餐饮如何持续火爆经营,给我烙下了深深的烙印,这个课题也就成了我心中永恒的课题!

 

五、 多次闯荡、仍无所获;

信心全失、归乡反省;

    

后来,我辗转在广州、南充、重庆、海南、西安、湖北等地,开过各种各样的餐饮店。

在重庆,我曾经开过孔雀肉特色餐厅,由于当时我牵着孔雀在大街上行走,所以引来了无数好奇的眼光,还引来了记者的报道(当时他们以为我没办特种动物经营许可证,事实上我早就准备好了,就等他们来采访的)。由于营销方式十分独特,所以当时真是名噪一时!这是我以前在做酒销售时学到的功夫应用,要能吸引人们的眼球、制造明星效应、挖掘独特卖点!但由于产品的接受度并不高,尽快开业造成了轰动效应,但项目最终还是导致失败。我相信很多创业者都有过我这种类似的经历——就是把一个好的点子当成了项目,以为靠自己强大的营销力量就可以成就伟业,但事实上恰恰错了。这回深刻教训:死在产品上了!

 

既然孔雀肉不行,那是不是我应该找些真材实料的东西、又符合人们消费习惯或常理才行呢?于是,我又做了黑山羊肉项目。这可是真材实料!但是,事实很快又证明:因为品质好,价格就高了,导致曲高和寡!所以,又走到了另一个极端。

 

为了产品能适应大众,后来,我又做了黑豆花项目,心想这下子产品品质好、价格适中,总行了吧,可结局还是出人意料:项目又没特色了!完全绝望!!

 

时间一晃眼四年就过去了,事业上还是没有什么大的起色。相反,更是负债累累,还欠了一屁股债。前前后后自己初期挣的钱加上哥哥不断的资助,在亲戚朋友处借来的钱已经欠债100万有余,哥哥对我太好了,对我总是充满了无限的信任,可我不想再欠他们太多(包括亲情和金钱)。我曾经很有信念的坚持,但有时也看不到希望,常常很迷茫,未来的路该怎样走下去?自己开始想到要放弃,这种心酸我想没人可以理解,也不想给家人去诉说,更不想让母亲知道。非常失落,想起了自己老母亲,自己出来打拼那么多年还没好好的陪陪她老人家,父亲走的早,母亲非常不容易,想到这里心中有总说不出的酸楚……


 

 

 

六、 机缘巧合、泡菜出世;

希望重生、屡败屡战;

 

就这样,我带着疲惫的心情回到了南充老家打算散散心,看到母亲已白发苍苍,自己心里很不是滋味。开始反思自己:未来的路究竟应该怎么走?

晚饭时,母亲为了让我好好补补身子,给我端了碗炖好的鸡汤,这鸡汤是用家里的泡菜和鸡合炖的(那时,农村的土地很宝贵,一般的家庭都把土地用来种庄稼的,所以新鲜蔬菜是奢侈品),已经好久没有吃过母亲做的饭菜了,很香,很有食欲,大大口口的吃着香喷喷的饭菜,让我一时间忘掉了这些年出来闯荡江湖所有的烦恼和痛苦。

突然,灵机一动,脑袋里冒出个想法——这不正是可以开发的项目吗?!自家泡制的酸菜配合土鸡,这味道绝对是上乘的,而且又是那么的鲜美!

这让我立马联想到上学时同学们也非常喜欢我母亲做的泡菜,有一个同学在北京工作还时常打电话给我让我给他寄泡菜过去,他说很喜欢我母亲做的泡菜,这么多年都没忘记!想到这里,我不仅暗自惊喜,为什么不把这种美食发扬光大呢?说不定还可以一炮走红哦!于是,我迫不及待的给我北京的老同学打了个电话,告诉了他我的设想,没想到他和我的想法一拍即合,他说我早该如此了!

 

 

七、 酸汤工艺、研发艰辛;

无数失败、成功累积;

 

回到重庆,找到好友一起便开始研发酸菜鸡产品。一开始,始终找不到那种感觉和味道,难道是烹饪方法错了?

 

我们试过各种烹饪方法,2个月吃了100多只鸡,试验了从养鸡场的鸡、跑山鸡到土鸡,但还是达不到我想要的效果。

 

于是,我们开始在泡菜上找原因,为此我还专门回老家拿了一坛母亲亲手做的泡菜。这一次验证过后,对,就是这酸菜的原因,因为整个川渝地区流通市场上根本就买不到实实在在的老坛泡菜,全都是腌制的、3个月速成的所谓“酸菜”(根本就不是泡菜)。

 

接下来,我们就开始研究如何做泡菜,特别是大批量的泡菜。期间,我们尝试过不同的环境,如重庆的山洞(也就是防空洞)。也尝试过不同的泡制方法,如单一产品泡和混合泡。尝试过不同的温度,不同的湿度。尝试过不同的周期,如1个月、3个月、6个月、9个月等,出来的口味是完全不同的。单就泡菜技术,都花了几年时间、倒掉五六十吨泡菜最后才把品质稳定下来!

 

后来,又听朋友介绍说苗族的酸汤工艺是颇具特色的,然后我们就把四川的泡菜技术和苗族的酸汤工艺相结合,最后打造出了独具特色的苗家酸菜鸡系列产品。

 

八、 再度出山、五大失败;

快速总结、终达巅峰;

 

大店失败。最初,我们选的店都在200300平米左右,结果,由于店的面积过大,经营成本过高(房租成本和人工成本)、加盟商驾驭不了、人气聚集不起来。经过大概12个店的大店失败以后,我们立即总结:必须转到小店经营模式!所以,aa最终才确定80150平米为最佳经营店面。

 

口岸失败。其间,我们曾经在人流量大的商业广场、车站附近、步行街里面、写字楼旁边都开过无数的店,但都不是最理想的,最后我们发现:但凡我们生意好的店都在“家属区集中的地方、小区和商业步行街交集的地方、餐饮一条街”。这就形成了我们固定的店面选址要诀!

 

营销失败。一般餐饮行业都不差产品,说实在,很多倒闭的餐饮店恰恰都是产品很不错的!经过我们无数次观察、调查、统计的总结,一个店面如果能活过6个月,基本上后期就没问题了,活不过6个月,基本上必死无疑;但是,能活过6个月,则取决于前3个月的经营状况;前3个月的经营状况则取决于第1个月的经营状况!所以,我们总结出:每个店开业前3个月必须火爆,火爆的标准就是“天天排队”!因为好吃不好说,但排队的一定不难吃!“天天排队”就是最好的广告!

 

团队失败。我们曾经尝试过提高员工的待遇(比如2012年,我们在重庆餐饮同行中待遇就是排在前列的了),让员工参股、集体补贴创业,提高员工的福利,包括工作餐,寝室安装空调等方法去留住员工。但是,最后我们总结:这些都是基本的,现在的员工更需要的是情感、归属、文化氛围!所以,我们提出了“把员工当家人”文化核心价值观!把亲情灌注到整个员工经营过程中。商业的逻辑就是:只有您对员工好了,员工才会对顾客好!

 

消费失败。关于如何对待顾客?我们也做过大量研究,也曾经尝试过无数的方法,但是其实现在的餐饮说谁的产品好在哪去,真的谈不上,关键是服务!所以,我们最终选择把海底捞列为我们的学习榜样,我们把它理解、转化为“把顾客当亲戚”(通俗易懂)。让所有的员工理解、深化、转化为自己的理念、行为和习惯,即便经常路过我们餐厅的人累了坐下来歇歇脚,我们都会为他们端茶倒水、送瓜子花生,我们的目标就是让所有的顾客感动!因为,经营企业就是经营顾客!!

 

经过以上无数的失败、成功的经验总结,23年时间我们快速盘活了300多家餐饮店!在当今特色汤锅餐饮行业造就了无数的经营奇迹!!

 

 

 

九、 我的失败、您可杜绝;

我的成功、您可复制;

 

少年时,家庭条件的艰苦——激发我必须成功!

 

青年时,N次闯荡创业失败——让我吸取丰富创业教训!

 

中年时,再次攀越特色餐饮巅峰——让您真心相信“我的成功,您可以复制!”

 


 

 

 

 

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