特色餐饮:挣吃货的钱 味道|绝

浏览次数：2482      发布时间：2018-01-18 10:03

食色性也~味觉是五觉里产生快感性价比最高的一项...

开餐饮店选择某一个品牌、菜品、食材、甚至单一到某一道菜做精做细做到无可挑剔...

手艺可以是品牌加盟开发的、祖传的、朋友学的、找个靠谱厨师、自己摸索的......但是味道 一定就要做到一个字：绝

自己摸索：一道菜你做上十年，二十年自然有自己的心得体会，别人摸不着的法门，以及那沉浸在岁月里足以跳动味蕾的精华。

师傅最重要：不要为了开店而开店，有了有本事，自己能驾驭的师傅才有了开店的资本。这一行里干三个月转身就走的大厨比比皆是。

种类选择：鸡、鸭、兔、鱼、边角（掌、翅、蹄）、内脏最容易有特色，做出独特的味道（一般这些都是重口味，混搭在一起的风格，对食材的品质、新鲜程度要求不高，味道的稳定性最容易把握

鸡鸭鱼兔基本上公认的食材成本最低，容易做出利润，控制成本。以爆炒、红烧、猛炖为多，火锅类就更轻松，全靠炒料了。

真正能有作为的几个要素：诚信、自信、资金、资源、眼界缺一不可，天下间不仅仅是猪肉才能吃，经营、管理到头来殊途同归。